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酒店設計餐飲空間的布局有哪些要求？

作者：品彥設計時間：2020-06-04 18:27

導讀

我國《酒店建筑設計規范)規定，高等級飯店每間客房的餐飲面積為9-11m2。比國外還大。在歐美，絕大多數旅客在飯店用早餐，但午餐和晚餐回飯店就餐者比例不高

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餐飲空間是餐廳、宴會廳、飲料廳及廚房的總稱。餐飲部分的規模隨飯店的性質、等級和經營方式而異。酒店的等級越高，餐飲面積指標越大;反之則越小。在國外，高等級的酒店每標準間客房占有的餐飲面積(含廚房約8-9m2)。我國《酒店建筑設計規范)規定，星級酒店每間客房的餐飲面積為9-11㎡比國外還大。在歐美，絕大多數旅客在飯店用早餐，但午餐和晚餐回飯店就餐者比例不高，故飯店床位與餐座比率約為1:(0.5-1.4)，而且餐座總數的25％以上是宴會廳座，30％以上是飲料廳座，故真正就餐座數量并不多。而在我國，酒店接待團體客人比例較高，團體包餐常由飯店供應，故床位與餐座比率約為1(1～1.2)。

酒店設計餐飲空間的布局有哪些要求？

酒店設計餐飲空間的布局約有以下幾種：
1.獨立設置餐廳和宴會廳。總體作分散布局的酒店多采用此種形式，此種布局，就餐環境優雅，餐廳與廚房均作理想化設計，但用地不經濟，客人到餐廳距離較遠。
2.在裙房或主樓低層設置餐廳和宴會廳。絕大多數酒店采用這種布局形式。這種布局用地經濟，旅客就餐路線短捷，還便于組織中庭景觀，但須解決好廚房運輸、排煙、排氣等問題。
3.在主樓頂層設置觀光型餐廳(包括旋轉餐廳)。高層飯店多作此種布局，此種形式的餐廳視野寬廣，就餐客人可俯覽周圍景色，廚房排煙排氣方便;但對飯店垂直交通會帶來相當大的壓力，故以設置自助餐廳、咖啡廳或小型餐廳為宜，不宜設置大型宴會廳。同時，頂層餐廳與大堂宜有直達快速客梯相連。

4.飲料廳(咖廳、酒吧、酒廊)的布局比較自由靈活、大堂一限、中庭一側、頂層、平臺及至庭園等處均可設置餐廳可分為中餐廳、西餐廳、風味餐廳、自助餐廳、食街等。中餐廳室內裝修宜具民族傳統特色。西餐廳主要是指歐陸式菜肴、室內裝修宜具歐陸風情。風味餐廳包括日本料理和鐵板燒、韓國燒烤等特色烹調餐飲。餐廳裝飾格調宜與食品風味一致。食街則是把域市街道上的管館、酒球引入飯店，使外來賓客領略當地市井生活的情趣。

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